最近因为一些原因只能吃牛肉、鸡肉、鱼肉，牛肉是每天必须要吃的，在外面买一点儿贵死个人，只能买牛肉自己酱，费事，费时间，大概一斤生牛肉只能出半斤酱牛肉，昨天买了三斤牛腱子肉剁成四大块，酱了一天，今天小姚游泳回来在这边吃饭我们三人就已经消灭了一大块，太不经吃。说起做酱牛肉，次数不多，但经过多人的认可，也算是我的拿手菜吧，只是只有这次是因为我自己要吃才费时费事地酱啊酱，所以我要多吃点儿。
一、买回来的牛腱子肉清洗一下，剁成大块，泡清水里三、四个小时
二、每小时倒掉血水清洗换水。把肉里的血水彻底清洗干净。
三、放葱姜蒜花椒料酒，少量盐腌
四、再放一点儿黄酱拌匀腌，在冰箱里放一夜入味。
五、大锅里放水，把肉和腌肉的料都放进去煮
六、开锅撇去浮沫，煮十分钟左右。
七、捞出直接放到冷水盆里，让肉收缩
八、炒锅放油和冰糖炒糖色
九、糖色红亮后倒入料酒
十、再倒入开水，放葱姜蒜、黄酱、桂皮等调料煮开
十一、放牛肉煮开，大火十分钟
十二、小火一个半小时到两个小时酱熟。
十三、酱到汤汁收浓，肉色红亮。
十四、捞出肉凉凉
十五、酱汤烧开，把肉放进去再酱十五到二十分钟
十六、捞出凉凉冷藏三四个小时这样肉切的时候紧实不会碎。
十七、酱油醋调的汁，蘸着吃非常美味。
