一、把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了
二、鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上
三、先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥
四、将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀
五、鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼
六、把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉
七、然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜包裹住，并将两端拧紧
八、蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可
