相信大部份香港人都喜歡吃午餐肉﹐它是其中一樣陪伴花師奶成長的罐頭食物﹐像金寶湯﹐豆豉鯪魚﹐茄汁豆…..還記得小時候看過的一個午餐肉電視廣告有這麼一句:“認住這隻白豬仔呀!”。現在長大了﹐知道午餐肉這類食物其實不太健康﹐所以少吃了。這次的麵包用的是美國最受歡迎的午餐肉SPAM。在挪威當然買不到SPAM﹐上次回加拿大時特地買了6罐回來(花老爺愛吃嘛)。肥美的SPAM經烘烤後﹐油脂被逼出來﹐麵包變得更可口﹐而且一點也不覺得油膩。
一、中種麵糰:將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久。(我用KitchenAidspeed1打1.5分鐘﹐再用speed2打3.5分鐘。)
二、將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約1小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1倍大為準。)
三、把中種麵糰放到發酵盆﹐蓋上保線膜﹐或把中種麵糰放入塑膠袋內﹐置冰箱冷藏發酵過夜~24小時
四、中種麵糰從冰箱取出﹐放置室內回溫約30分鐘。(通常加入主麵糰時﹐我的中種麵糰溫度大約是15C)
五、主麵糰:把中種麵糰剝成小塊和所有材料(除了預留的牛奶和奶油)用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水份。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入奶油﹐用KitchenAidspeed2和speed4交替打差不多7分鐘。)
六、加入奶油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。(我用KitchenAidspeed2打1.5分鐘﹐然後再用speed4打了6分鐘)
七、將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~32C的地方進行基本發酵約45分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1.5~2.5倍大為準。)
八、發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小
九、將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵)10~15分鐘
十、整型﹕將中間發酵後的麵糰用手掌輕輕壓平﹐再用擀麵棍把麵糰擀成長16cm﹐寬度比午餐肉的長度少約2.5cm的橢圓形。上端的1/3和下端的1/3要擀薄一點
十一、翻面﹐讓麵糰光滑的一面在外。將午餐肉放中間﹐把上端1/3向下折疊﹐再把下端1/3向上折疊﹐用手輕輕將接合處緊黏合
十二、接合處朝下﹐放在舖了烤盤紙的烤盤上
十三、把烤箱預熱到190C(375F)
十四、在32C~35C的地方進行最後發酵約45分鐘。(當麵糰膨脹至1.5~2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)
十五、在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液
十六、烘烤﹕將麵包送進烤箱中層，把烤箱溫度調低到180C(355F)來烘烤15分鐘
十七、烘烤完成後﹐馬上把麵包移至網架上放涼
