根据型男大主厨20110511期内容整理修改。原菜谱是快手版的鸡肉卤肉饭,用同样的方子做传统的卤肉饭也很对味。小贴士里备注了快手版鸡肉卤肉饭的做法。
一、猪肉切0.5cm左右的细丁,香菇和虾米切丁,蒜拍扁。
二、起锅加一大匙香油(或色拉油)炒香八角、桂皮、蒜头后,放入肉丁、香菇丁和虾米丁翻炒出香味。加入约等于炒料2倍分量的清水,转移至砂锅中。
三、在砂锅中炖煮出肉香味后,加入适量泡发香菇和泡发虾米的的水、生抽、老抽。并用筷子拣出锅中的八角和桂皮。
四、接着放入红葱酥,加入适量冰糖调味。如果觉得不够咸,可以再加入适量盐调味。
五、把要卤的水煮蛋放入锅中,小火炖煮约45分钟-1小时至汤汁收到只剩一点底。中途注意搅拌,以防结底。如果要卤的鸡蛋比较大,无法全部浸入汤汁中,在搅拌时可适当翻转鸡蛋,以保证卤得比较均匀。
六、卷心菜叶用手撕碎,用滚水烫熟,酸黄瓜切片。卤好的肉连汤汁浇在白饭上,摆入卤蛋、卷心菜叶、酸黄瓜片和香菜搭配食用。