鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，为优质的蛋白质来源。能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。此外，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的顺序为：去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。对人体生长发育有重要作用。鸡肉的营养成份消化率非常高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。另外鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
一、鸡胸肉洗净，切成见方的丁，加生粉、料酒、白糖、少许盐手抓均匀后腌制15分钟
二、各色彩椒洗净切成丁，葱姜蒜切碎
三、鲍鱼用小刷子刷净，去年肠等，洗净，先打两面垂直的斜刀，再分切成4成6块
四、净锅入宽油，五成热时下彩椒块打焯捞出控油
五、锅里的油升温到七成热时下入鸡肉块划散，变色后捞出控油
六、下入鲍鱼块划散捞出控油；（油温五成左右）
七、净锅入油，三成热下姜蒜葱爆香
八、倒入鸡肉块、彩椒块、鲍鱼块中火速炒，加生抽、鲍鱼汁、白糖、料酒、盐炒匀后淋少许水淀粉快速炒匀后出锅
