轻乳酪蛋糕（六寸）

轻乳酪蛋糕（六寸）的简介：

话说第一次吃到轻乳酪蛋糕，貌似还在初中，十三还是十四岁的生日。那一次的轻乳酪蛋糕体验，让我觉得吃到了有生之年最美味的的食物。细腻又柔软的口感，清爽不油腻的味道，好像梦一般的梦幻感，成就了我的轻乳酪蛋糕情结。所以，烘焙怎能少了轻乳酪蛋糕呢？！所以，过程中每个步骤都小心翼翼，按部就班的完成了下来（如果做失败了，会很心疼食材的，所以一定要成功~~）。放入冰箱冷藏了一夜，第二天早上一起来，就马上从冰箱中端出蛋糕，切下一下块放入嘴中，奶酪味道和酸奶清香唤起了我记忆深处的味道，真的很开心呢~

轻乳酪蛋糕（六寸）的用料：

轻乳酪蛋糕（六寸）的家常做法，怎么做轻乳酪蛋糕（六寸）好吃

一、将奶油奶酪切成小块，在室温下软化。（也可以借助隔热水加热，加速软化）

二、将酸奶，淡奶油倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌

三、将奶酪糊打至顺滑无颗粒

四、加入蛋黄，继续搅打均匀

五、筛入面粉，搅拌均匀。打好的面糊可能会很稀，放入冰箱冷藏至面糊浓稠起来

六、将蛋白放入一个无油无水的盆里，打到起沫后，加入1/3细砂糖，继续打发

七、分两次加入剩下细砂糖，将蛋白打至接近干性泡发。（如图）

八、将面糊从冰箱取出。将1/3的蛋白糊加入到面糊中，搅拌均匀

九、再将所有面糊倒入蛋白糊盆中，搅拌均匀

十、将油纸按照模具大小剪裁，铺入模具内

十一、将面糊倒入模具内，用刮刀将表面抹平。在桌面上震几下

十二、将模具放入已注入热水的烤盘内，放入已预热好的烤箱烤焙

十三、水浴法，中层，上下火，150℃，60分钟

十四、出炉冷却后再脱模，在冰箱内冷藏四小时以上才能食用，食用时再切分蛋糕

心食神小贴士：

①脱模时切勿倒扣，如果是活底模具，可以考虑不用剪裁油纸。如果是固底模具最好使用油纸防粘！
②烤盘内注入的水至少要3cm，活底模具要包裹住锡纸再放入水中。注意锡纸不要少太矮，否则水就会侵蚀蛋糕底部了。
③蛋糕在烤的时候会膨胀的很嚣张，不过在冷却时它会恢复原状的~
④如果在烤的过程中，蛋糕表面已经上色完毕，在蛋糕上盖上一张锡纸可以避免蛋糕表面颜色过深或者表面烤糊~