做鱼最大的难点就是煎鱼，如果对煎鱼没有很大把握的话，建议用不粘锅煎，这样会省事很多。但不管用什么锅煎，鱼身都一定要充分擦干才行。鱼煎好后，这道菜就成功了一半，用蕃茄酱调味也同样省事很多，但味道却是老少皆宜。做这道菜，我喜欢把鱼身煎的硬硬的，裹上茄汁后外焦里嫩，非常好吃，喜欢茄汁的童鞋一定要试试！
一、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份
二、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼
三、煎至两面金黄，盛出备用
四、另起油锅，入姜片和蒜白爆香
五、倒入蕃茄酱翻炒一下
六、加入适量水倒入鱼，并加少许料酒，生抽，盐和糖调味
七、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可
