一、将净鱼肉洗净沥干,鱼皮朝下放在案板上,顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片,然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟
二、将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段
三、热锅内放入适量的油烧热,下入腌制好的鱼片,用筷子将其拨散,待鱼片变色后再稍炸一下,用漏勺将其捞出沥干油分待用
四、锅内留少许油,下入姜蒜片及泡椒,炒出香味后下入鱼片,小心地将其炒匀
五、放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅装盘即可
