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咖啡马卡龙(意式)

咖啡马卡龙(意式)的用料:

咖啡马卡龙(意式)的家常做法,怎么做咖啡马卡龙(意式)好吃

一、糖粉+咖啡粉过筛

二、杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛,如果杏仁粉有大颗粒,三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用

三、粉类中加入材料A中的蛋白,搅拌到如图全部湿润

四、材料B混合后,用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态(提起后呈弯钩状)

五、材料C放入小锅,小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动,换成中火煮至120度立即离火

六、立即倒入打好的材料B中,一边缓缓倒入,一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可

七、把蛋白糖水糊分两次加入P3中,稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状,搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~

八、在烤盘放上硅胶垫,挤出3cm直径的圆形。稍微震一震,用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布,比硅胶垫效果更好

九、意式马糊放在干燥的地方,大约20-30分钟就可以结皮了,这一点比法式要稳定许多。烤箱预热140摄氏度,烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱,大家要按照自家的烤箱揣摩

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做法2

一、黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状

二、鸡蛋完全打散,加入细砂糖,隔蒸汽加热,一边加热一边搅拌,至70℃离火

三、此时的鸡蛋液会变得浓稠,放置一旁降至室温

四、分N次加鸡蛋液到打发的黄油中,用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次

五、用越少越好的热水调开咖啡粉,分两次加入P4,继续搅打

六、最后是如图轻盈,蓬松,充满空气感的样子

七、把夹馅放入裱花袋,挤在马卡龙上,两片相对即可

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