陕西最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。
一、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
二、干酵母粉一袋
三、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
四、将酵母水倒入面粉盆中
五、搅拌均匀后揉和成光滑的面团
六、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右
七、待面团涨发至1.5-2倍大
八、取出重新揉圆
九、搓成长条状，分切成等量的小剂子
十、逐一搓圆
十一、取一小块面团擀成长条形
十二、卷起然后竖放
十三、再按压成扁圆形
十四、用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
十五、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
十六、将烙好的馍切成小块备用
十七、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g
十八、将香料用干锅炒香
十九、加入冷水浸泡氽洗
二十、用纱布滤出
二十一、包起封口扎紧成料包
二十二、牛羊肉洗净
二十三、分切成片状
二十四、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
二十五、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
二、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
二、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀
二、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
二、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
三、待汤煮至香气浓稠时关火
三、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
三、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
三、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
三、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可
