有人说，肉片想炒的滑嫩好难啊！一个不小心就炒老了。额觉得的吧，世界上最简单的炒菜，除了西红柿炒鸡蛋之外，就是炒肉片了。只需掌握一个步骤，想炒出香嫩可口的肉片绝对百试百灵的。肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，就算是厨房新手也会很容易掌握。取一个大碗，将切好的肉片放入其中，调入一勺生抽（提鲜）想颜色重一点，可以用一勺老抽。再来一勺料酒、一勺干淀粉（淀粉不必太多，能似有似无挂一层薄浆即可）、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀。（如果肉片还是太干可加一点点清水）。除了调味汁，葱姜丝在腌制的过程中也必不可少，葱姜特有的香味炝出来溶入油中,使炒出来的肉片更香,口感更好。干淀粉的作用是在肉片外面形成一层薄薄的保护层，在高温热油的作用下将肉片里的水分锁住，不会立刻令肉片本身因为快速失去水分而变的干硬。肉片经过提前10几分钟的腌制，调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。
一、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用
二、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮
三、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀。（如果太干可加点清水）
四、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟
五、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入
六、用筷子快速滑散
七、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可
八、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片
九、倒入水芹菜段。快速翻炒几下
十、一点盐。（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）
十一、将之前炒好的鸭肉片倒入。翻炒几下。再丢几颗小红椒进去
十二、出锅。（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟
