一直很喜欢柠檬这种酸＞甜的东西，因为小团非常的嗜酸哈哈~曾经尝试过小德的柠檬方砖，号称酸倒牙，那东西果然符合偶的胃口，绝对的酸。今天这款柠檬慕斯没有这么BT，而且是酸甜的平衡，方子来自于小山大叔的《专业糕点师的五感秘籍》中的柠檬派改变而来。原方中是柠檬派，而我做成了慕斯，省去了下面的派皮（也是因为不高兴做这层），同时又能消耗掉我屯了很久的柠檬，虽然还是很新鲜，但是一直放着也总想把它用掉，翻看了小山大叔和其他大师的书，发现了这款柠檬塔，嗯，小山大叔果然没让我失望。一次次的尝试，都很符合我的口味。而且我发现，日系烘焙书，给出的糖份都已经不是很甜了，蛮清新的。柠檬慕斯（6寸方模，边长10.8cm×10.8cm一个份）：
一、巧克力甘纳许作法：大锅中烧水，到快沸腾的时候关火。
二、巧克力称量后，掰碎了，放入无水无油的碗中。一定要无水无油，否则巧克力融化之后会水油分离的。然后把碗坐入1中的热水浴中。
三、淡奶油放入小碗中，微波炉加热到比较烫手的程度。我微波了大概20-30s的样子。把加热好的淡奶油画圈般的倒入巧克力中。
四、用刮刀从中心慢慢画圈搅拌均匀，成巧克力甘纳许。
五、切片的海绵蛋糕，用慕斯圈压出方形，然后在上面刷上2层朗姆酒。我一向都是直接刷朗姆酒的，酒糖液弄起来太烦了，而且觉得直接刷朗姆酒味道比较浓郁，其实也吃不出什么酒味的啦。就是感觉蛋糕胚味道更醇香一点。
六、倒入做好的巧克力甘纳许，这个量比较少的，其实就是让巧克力甘纳许渗入到海绵蛋糕中，但是没有完全渗透的那种效果，尽量均匀的倒入，使整个蛋糕片都浸润到。喜欢巧克力多的，把方子中给出的量×2即可。
七、放冷冻室备用。就是冷冻室，做下面柠檬酱的时间，正好可以使巧克力凝固定型。
八、柠檬酱作法：砂糖与柠檬皮屑、柠檬汁混合。
九、加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
十、把作法9的混合物隔水加热至82℃，基本上就是液体变得有点浓稠的感觉。然后从热水浴中拿出，放置一旁。
十一、加入软化的黄油，搅拌均匀。
十二、把柠檬酱涂在放入冷冻室的蛋糕上。继续放冷冻使其凝固。怕挤不均匀，就放裱花袋中，下面减一个小口，然后一条条挤在蛋糕片上。
十三、吉利丁泡在冷水里面，现在天气热，放好冷水，就直接放在冰箱冷藏。
十四、蛋黄、砂糖和一半的柠檬汁、吉士粉搅匀。
十五、淡奶油加热到快沸腾，也就是周围开始冒小泡的程度，离火。一点点加入2的蛋黄糊中。一定要一点一点的加，同时要不断搅拌，否则蛋黄凝固就变成蛋花汤喽。淡奶油全部加入搅匀。
十六、倒回锅中，继续加热，煮到快要沸腾的时候，这时候面糊有一定的稠度，就可以离火，加入步骤1泡好的吉利丁片，搅匀到吉利丁完全溶解，备用。
十七、蛋白加砂糖打到硬性发泡。
十八、把步骤16加入打好的蛋白霜中，可以用打蛋器的，我就是直接用电动打蛋器的。搅匀。
十九、做好的柠檬慕斯倒入方模中，用刮板刮平表面，冷藏定型。至少要3,4小时的，最好冷藏过夜定型。然后切块享用~~~
