话说十九世纪末期，法国中部罗亚尔河河谷有一对叫做妲丹（Tatin）的姐妹经营旅馆，姐姐思黛芳妮有次做苹果派时，忘了加上挞皮就把苹果、牛油及糖等放入焗炉，到苹果块冒烟时才想起将挞皮盖上，再继续烤，完成后将整个派翻转，再加上一层鲜奶油。一次意外竟成为经典，不止在镇内大获好评，以后这款妲丹苹果挞（TarteTatin），更在每年9月秋季狩猎时举办纪念活动。如今是法国的一道家常甜品。参考的方子来自昨天偶然得到的一本1997年3月由香港出版的《法国地道美食》，作者是当时香港马哥孛罗酒店的行政总厨安祖乐。
一、酥皮制作：
二、牛油融化，与砂糖（或糖粉）及鸡蛋拌匀成泥状
三、筛入面粉和盐，拌匀成面团
四、取出用手搓两分钟成酥皮
五、以保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3h
六、苹果挞做法：
七、将苹果紧密排放在涂好牛油的烤盘内，撒上砂糖和牛油粒，放入烤箱以中火烤至焦糖形成（这一步需要注意盯着，我大概花了十分钟，但这个时间会因烤箱而异）
八、从冰箱取出酥皮擀薄，铺在烤过的苹果上，去掉多余的酥皮，放入已预热至220℃的烤箱内，烤15～20min，视自己喜欢的焦度而定
九、取出，如果烤盘中还有较多糖汁，先把糖汁倒出备用。拿一个大碟子扣在烤盘上，整个翻转180度，将苹果挞倒在碟子上，浇上糖汁
十、配一球香草冰淇淋，开吃
