叉烧本来是“插烧”二字，烤全猪时，厨师将猪里脊串起来，插在猪肚子里，利用烤猪辐射进肚子里的温度将里脊肉烤熟。这样避免了明火烤制导致里脊肉过干过柴。叉烧肉最好用猪上肩肉，也叫梅花肉，东南亚的炭烧猪颈肉也是这块肉，应该相当于人的后脖子肉吧，这块肉因为瘦肉中间夹杂着细细的肥肉，所以很适合烤制，不柴不腻。忘了，今天应该讲叉烧排骨。排骨因为偏瘦，所以要注意两点，一是要买小排，肉比较薄，这样烤起来容易熟，不至于外面已经柴了里面还没熟。二是烤之前要刷一层麦芽糖水或者蜂蜜，这样在排骨外面形成一层保护膜，烤制时排骨才不至于过快烤干水分变柴。没有叉烧酱可以自己配：酱油2大勺(30ML)红腐乳1块细砂糖45克五香粉1/2小勺(2.5ML)蒜蓉5克料酒1大勺(15ML)耗油1大勺(15ML)红腐乳汁1大勺（15ML）关注“小羽私厨”，每晚更新三至四道私房菜谱。微信公共账号?：“xiaoyusichu”新浪微博：桐小羽
一、将排骨（8块）洗净控干水分，倒入叉烧酱（2大勺）和料酒（1大勺）
二、拌匀，让每块排骨都沾匀。
三、放到一个可以密封的玻璃饭盒里，放冰箱冷藏24小时，使排骨入味。
四、将腌制好的排骨放到铺好锡纸的烤盘里，刷一层麦芽糖水或者蜂蜜，烤箱预热200度，烤15-20分钟。
