标准的川式凉拌菜，这种凉拌菜当然不止鸡肉，还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是最关键汤汁的前身啊。豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。唉油，我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。
一、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右
二、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用
三、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
四、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末
五、大火煮沸后，小火10分钟熬制
六、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感
七、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻
八、拌均匀就可以了
