一、将新鲜酵母放进水里,用搅拌器充分混合
二、将高筋面粉放进搅拌盆里,用手混合,知道没有多余的水分为止
三、混合好后,用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜,在28℃的地方,发酵3-4小时。(这天,室温就可以了)
四、吐司包
五、将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里,然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑的面团
六、再加入无盐奶油,先用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干,用慢速混合
七、面团放入容器内盖上保鲜膜,进行发酵约30-40分钟
八、发酵完成后,台面撒些手粉,分割成4等分,滚圆后盖上保鲜膜,进行中间发酵约20分钟
九、中间发酵后,放到已撒上手粉的台面上,用手压平,让二氧化碳排出,再用擀面杖擀成椭圆形
十、将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,用手掌稍微压平
十一、将面团卷,收口处朝下。起放入模具中,进行最后发酵约70分钟左右
十二、最后发酵完成后,用毛刷将蛋液涂抹在面团表面,放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟(中下层)