生活好了，鸡、鸭、肉吃腻了，人们就开始寻匿一些健康营养，美容长寿的食品。作为一种中药补品的淮山，最近开始受到食家的喜爱，尤其是受素食者的追捧。成为走红的美食佳品。淮山它又名山药，有强身健体之功。古籍记载：淮山能补血益气，长肌肉，使人耳聪目明；《本草纲目》也提到山药能健骨补肾，滋阴补阳。淮山原是一种野生植物，有“神仙食物”之称，传说神仙就是靠吃淮山保持长寿的。淮山的营养价值极为丰富，除含有维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋ及钙、磷等矿物质外，还有消化酵素，可帮助消化。它的脂肪含量低，多吃也不用担心发胖，是糖尿病患者的最佳食疗品。日本人把淮山视为增强精力的圣品，认为多吃不但可健身，还有返老还童的功效。研究发现，在鲜淮山中，含有一种植物雌激素，女性食用后，能调节内分泌，起到治疗更年期综合征、更年期后骨质疏松症的作用。此外，多吃鲜淮山，能够保持妇女的青春活力，同时对身体没有任何的副作用。淮山因深埋土中，不易受到污染，是一种健康食品。对于血压高、便秘的人，很有疗效。正在发育中的孩子，如果胃口不好，可煮四神汤开胃，淮山则是四神汤中不可或缺的材料之一。西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。通常淮山用来煲汤，其实切薄片与芹菜清炒清脆爽口，美味健康。
一、淮山去皮切片泡入冷水中
二、西芹切片，姜切丝备用
三、锅入少许油烧至五成热时下姜丝爆香，放入淮山、鸡精同炒一分钟
四、放入西芹同炒至熟，加入盐拌炒均匀后出锅
