皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮，皮蛋和大米已经融为一体，而咸肉也是入口即化，质地黏稠、口感顺滑，据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥，还可以吃到小块的皮蛋，加上滑嫩的肉片别有一番风味！
一、大米1杯洗干净后，加入盐和油拌匀，腌半小时
二、锅里放入8杯清水，水开后放入做法2.的大米，用大火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮大约2小时，白粥煮好
|||一、瘦肉洗净，放入盐、糖、胡椒粉、油拌匀，再加生粉拌匀，备用
二、皮蛋去壳，切成小块；葱切成葱花，姜去皮切成丝
三、煮好的白粥（份量取决于人数）重新放在炉上加热
四、待白粥滚开后加入皮蛋粒煮片刻
五、再将肉片、姜丝加入锅里，不断搅拌
六、煮至肉片熟，加盐少许调味，再放葱花和麻油，既可
