蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点:第一,最好选用攸县香干,如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干,更容易入味,口感也更好。我用的是布包豆腐代替,自己泡卤水制成的卤味香干。第二,香干要斜切成大片,接触面大,更容易入味。第三,一次加足盐和生抽的量,并且提前腌制,因为香干蒸制时间短,后面加盐不容易入味。
一、香干洗净后放入锅中
二、倒入适量老卤汁
三、卤汁烧开后关火
四、放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁丢掉不要,不能再倒回卤锅
五、卤好的香干斜切大片
六、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里
七、用余油煎香肥瘦肉
八、加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋
九、煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味
十、中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒
十一、水开后入锅蒸15分钟即可