鸡脯肉本身脂肪含量非常低，色彩艳丽的番茄酱做调味汁，入口酸酸甜甜，肉丸细致弹牙，非常适合夏天吃的一道开胃菜。
一、鸡脯肉一块，洗净。
二、减去表面白色筋膜，切成小丁。
三、切好的鸡肉丁放入碗中。
四、葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
五、将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
六、调入3勺料酒、一勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
七、反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
八、取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
九、鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
十、即可用漏勺捞出。
十一、另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
十二、倒入番茄酱。
十三、转小火炒，再淋入小半碗清水。
十四、调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
十五、将鸡肉丸子倒入。
十六、翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
十七、如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。
十八、翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！
十九、鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。
