沸腾鱼

沸腾鱼的简介：

我这这个是少油版本的沸腾鱼。

沸腾鱼的用料：

沸腾鱼的家常做法，怎么做沸腾鱼好吃

一、市场上买鱼，跟老板说，你要做水煮鱼就好，鱼贩都知道该如何处理

二、鱼被分为两类：1、鱼片2、鱼骨和鱼头

三、将切好的鱼片用大蒜坨+生姜+胡椒+料酒+盐腌制20分钟，最后加入蛋清。

四、趁空档，将锅烧热，倒入50毫升食用油到锅里。先将花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒（记住只放所有材料的一半）放入锅内炒制1分钟，加豆瓣酱，慢慢炒，这样豆瓣酱的红油才能被激发出来。

五、将洗净的鱼骨和鱼头放入锅内翻炒。加入400毫升的水，煮开后，熬制10-15分钟。

六、直接将鱼片划入汤锅中，变白后，就可以出锅了装盘了。品尝一下汤味道。

七、最后锅内倒油50毫升。锅烧热后，将我在第四部中提到的一半未用的材料倒入其中爆炒，然后淋在鱼肉上就可以开动了。

心食神小贴士：

一、花椒是提香，而麻椒的作用是吃到嘴里有麻麻的口感。
二、你可以根据自己的喜好加入打的的菜肴，不喜欢也可以什么都不加
三、一般情况下，我熬好的鱼汤都会把鱼头弄出来扔掉。