祖国饮食文化源远流长,而本人吃来吃去觉得红烧肉才是真正滴王道!菜谱上形形色色滴红烧肉制作方法让菜鸟新手的我纠结不已,百般纠结中还是选择请教万能滴神厨妈妈,简单易学,不用炒糖上色,不用担心味道发苦颜色发黑,初学者滴我们也能做出美味滴红烧肉哦~\(≧▽≦)/~
一、选择肥瘦适宜的五花肉适量,清洗干净后切成大小事宜的块状,具体大小适大家喜好而定,但是不能过大,不容易熟且难入味
二、将切好的五花肉放入开水中焯一下,待肉颜色变白后捞出沥干水分(看好多菜谱都说要再用冷水冲洗,我怕热胀冷缩后会使肉变柴,所以没这么做)
三、将焯好的肉块倒进炖锅里,加入一袋料酒(我用的石龙嘴的枸杞黄酒)一袋335ml,生姜片三-四片、醋数滴、老抽酱油(我直接拿着酱油瓶倒的,量大概20ml左右,看你喜好了,喜欢颜色深一点就多倒点,不过当心过咸),小茴香、干辣椒、清水,水面最好没过所有材料
四、土豆除去皮切块放入清水中待用(防止氧化)
五、大火开煮,煮沸后小火慢炖,大约30分钟左右(这个时间是灵活的,用筷子戳一下瘦肉部分有点戳得动就可以)倒入切好的土豆,放入适量盐,继续炖
六、大约20分钟后(可能时间更短)开锅,这时候土豆差不多炖烂了,加入一把冰糖(这个也看喜好,喜欢甜一点可以多加点,我加了差不多十来颗)小火继续慢炖
七、这时候应经常开锅搅拌,因为冰糖溶化后容易使肉粘锅,也容易烧焦点,差不多看到汤汁变粘稠就可以起锅啦~~