山药泥和鸡蛋结合，虽然看不到山药，但当你一口吃下去，会有意想不到的感觉。
一、虾仁用牙签跳去沙线，洗净后用厨房用纸吸取水份；按序加入腌虾仁料上浆，搁置冰箱冷藏30分钟。
二、山药洗净去皮，用野菜调理器专用工具将山药磨成泥状。
三、将鸡蛋打入碗中，放入山药泥、葱花、盐、料酒、胡椒粉和少许的鸡粉一起打散。
四、热锅冷油，滑炒上浆的虾仁，大约炒至虾仁7～8分熟盛出。
五、原锅倒入全部的蛋液，先不要翻炒，把已炒过的虾仁推入，再用勺子从锅边轻翻，让蛋液包裹住虾仁，蛋液8分熟时关火，装盘撒上葱花和黑芝麻即可。
