剁椒鱼头的做法，但没买到胖头鱼鱼头，所以用半截罗非鱼代替了
一、首先友情提示：剁辣椒可以在超市买到现成的。
二、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
三、将半截罗非鱼清洗干净，用刀劈成两半，背部相连。
四、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
五、将鱼取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼身下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
六、取出蒸盘，在鱼身上撒上香葱末，淋入热油即成。
