其实，鱼眼睛含有相当丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。小时候常听大人说，吃鱼眼睛能明目，想必是有一定道理。做鱼，除了爱清蒸，煎焗也是能令鲜鱼保持鱼肉鲜美的一种烹饪方法。清蒸吃的是鱼的原味，煎焗则多了一分焦香。煎焗用的香料较多，姜、葱是离不了的，还可再加洋葱、辣椒、干香菇等味道浓郁的食材。令做出的鱼多了一层次的美味。但我觉得，仅姜、葱足以！家常菜吗，家常才是硬道理呢！
一、桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块
二、盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟
三、在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用
四、不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起
五、余油煎香姜段，要煎出香味
六、下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味
七、糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁
八、放入葱丝，酱汁收干后盛起
九、趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾
