白果外层有一硬壳，剥开后内为果仁，果仁外有一薄膜。如果买到的是连壳的白果，通常是用干锅炒熟或烤箱烤熟后去壳食用，有敛肺定喘、收涩止带之功效，主治哮喘、痰咳（特别是痰黄、舌苔红的热性咳嗽）、小便频数、遗尿等症。白果还有美容的功能，因为白果含有人体必需的氨基酸，是合成胶原蛋白的原料，胶原蛋白能使皮肤光泽、富有弹性，女性常吃，可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用。所以市场上很多化妆品与白果有关。白果生吃有毒，熟食虽毒性减低，但也不可过量，必须以“粒”为单位，大人一天以40粒为限，小孩子不可超过7粒，5岁以下幼童则避免食用，绝不可以当成花生米一般随便吃。若要入菜，白果很适合与“通肺气”的食材一同料理，可相辅相成。素食者可用白果与大白菜或花椰菜等蔬菜同炒，是一道较贵气的家庭聚会菜。
一、敲击白果外壳，剥开果仁待用
二、甜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用
三、起锅，锅中倒入精制油，待油温升至3成左右，放入白果微炸，捞起冷却后去除红皮
四、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将甜豆放入焯水，待甜豆翠绿时倒出
五、另起锅，锅中加少许初榨橄榄油，放入甜豆、白果煸香，煸炒片刻，加少许清水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可
