最正宗的重庆辣子鸡是怎么样的呢？别的不说，端上桌的成菜，放眼望去，一定是一盆子的辣椒，至于鸡丁么，是慢慢的在辣椒里捞出来的。这就是吃辣子鸡的乐趣所在了。同理，吃辣子肥肠时也能体会到这个众里寻它千百度的惊喜～辣椒的魅力就在于让能吃的人一吃就会上瘾，吃上了一口，就能让你不停嘴的继续吃下去，越辣越是要吃，越急越是在盆子里捞不到菜菜吃，好不容易翻出来一块，却发现又有一双筷子盯上了同一个目标。。。这个时候就能深刻的体会到老人们的话了，“抢着吃的饭菜最好吃！”
一、将大肠洗干净。锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块
二、将干辣椒擦干净后剪成２－３段
三、锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里
四、改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入１勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可
