一、五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味
二、冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用
三、锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬
四、一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分
五、五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净
六、锅中放少许油，煸炒五花肉至出油
七、下香菇块翻炒
八、待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥
九、下生抽，老抽，糖调味
十、加超过食材略多的水，大火烧开调入盐
十一、转小火加盖炖煮30分钟
十二、加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅
十三、水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配
