一、老母鸡斩成块；干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀；铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干；生姜切片
二、锅内放少许油，下入姜片炒香（如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油）
三、下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油
四、倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢
五、将香菇、山药放入炖盅的底部
六、将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内；倒入适量的开水（水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没）
七、放入碾碎的胡椒碎
八、将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时
九、最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦
