藕心菜似乎只在长江中下游少数几个城市才吃得到，应该就是未长成的藕吧，湖北人称“藕带”，我的家乡安庆称之为“藕心菜”，更好听。烹调起来极简单，却是极美味，咬一口脆嫩多汁。这是我眼中，夏季餐桌上最美好的一道菜。亲戚来云南玩，带了一把，我们才得以在昆明吃到它。家乡味道可以很浓郁，也可以如此清爽。
一、将藕心菜刷洗干净，斜刀切段。最上面的头不要扔了，那是最嫩的部分。
二、藕心菜放进小盆，倒一点盐，颠一颠，摇匀，静置几分钟。
三、热锅热油倒入辣椒翻炒几下，加入藕心菜，炒一分钟左右即可。前面已经用盐拌过了，炒的时候只需加一点点盐。
