西瓜浑身是宝，大家随手扔掉的瓜皮具有利尿，泻火，降低血压等功效，和补钾的毛豆同炒更可以解暑清热、开胃生津。夏天，用这个爽脆可口的小菜来过粥下饭，实在是再美妙不过了～
一、西瓜皮半只，切长条；
二、去掉红色瓜肉和绿色硬皮，留中间白绿色那层，洗干净，沥干备用；
三、新鲜毛豆子剥浅浅一碗，洗净备用，两个红椒切斜条，一瓣大蒜切末；
四、将瓜皮切成0.5×2cm左右的小长条，半个瓜皮大概加1.5勺盐，用手搅拌匀，腌40分钟左右；
五、腌好的西瓜皮会出水（见图），拿个盘子，双手挤干水分待用；
六、将锅烧热，倒油烧到7成热，放入蒜末和辣椒炒出香味；
七、倒入毛豆子炒到断生，加一点点点盐（千万不要多，西瓜皮是腌过的）继续炒到有点要脱皮的样子，倒入西瓜皮；
八、加入一点糖提味，翻炒2分钟就可以出锅了。
九、成品。
