一、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
二、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
三、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
四、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
五、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
六、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
七、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
八、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
九、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
