水煮牛肉起源于自贡。自贡乃井盐重要产地，相传北宋时期，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽需被淘汰。所以，盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉切片，在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成大薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。
一、备好材料
二、蒜切成末，干辣椒切段
三、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；油麦菜炒断生铺到盛器底部
四、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；将煮熟的牛肉片铺在青菜上，并倒入适量汤汁，撒上芝麻、香菜，葱花，另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可
