玛芬在英文里叫muffin，和cupcake（纸杯小蛋糕）很像。于是上网研究他们倒底不同在哪里。更多的是制作工序。Muffin是把干的材料，液体材料分别混合，再拌到一起，而且拌的时候不能用力搅，面糊要有点块状在里面，这样的玛芬有比较粗的质地；而小蛋糕是和做蛋糕的方式类似，有打发黄油和鸡蛋的过程，因此质地更细腻。其它的区别还有muffin通常当早点，因为不像蛋糕那么甜，并且原材中常常会放坚果和水果。而小蛋糕会偏甜一些，都是用低筋的白面做的，粗麦的不多。也许你发现我很喜欢做玛芬，其实就是因为制作的工序简单，我最怕打发黄油了，而玛芬里的油是融化的黄油（或是其它耐高温的油，比如葡萄籽油）。紫玉米的营养价值比黄玉米好些，含有更高的蛋白质和低一些的碳水化合物。抗氧化能力也比较强。买不到紫玉米粉用黄色或是白色的玉米面都可以，比较细腻的就行。在超市常常可以看到新鲜的紫玉米卖，有机会一定要买来尝试一下哦，颜色非常诱人。
一、把干的原料放在一个容器里混合均匀；把鸡蛋打散，和牛奶、融化的黄油放在一个碗里混合
二、把液体倒入干原材的容器中，放入泡软的葡萄干，用橡皮勺或是筷子拌匀，面糊应当很稠
三、烤箱开200度（400华氏），把面糊倒入12个大个马德琳模子中（铸铁的或是硅胶的），三分之二满，烤15-18分钟就可以了
