鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠疾病有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。因此，在黄花菜上市的旺季，食用鲜品时，每次不要多吃。由于新鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。
一、先把鲜黄花菜用热水焯过再用凉水泡二小时
二、挣出洗净备用
三、鸡胸脯肉切片备用
四、热锅凉油，把鸡肉片放入锅中加酱油、料酒翻炒均匀后取出
五、锅中留底油，把处理过的鲜黄花菜放入锅中翻炒
六、加适量清水翻炒两分钟
七、倒入炒好的鸡肉片，加适量盐和鸡精翻匀，就可以装盘了
