虽然菜名叫蟹黄豆腐羹，其实不一定非用蟹黄，用咸鸭蛋黄代替也不错。蟹黄代价高，据说一些饭店里大多用咸蛋黄代替，或者咸蛋黄配上一点蟹黄来做。尤其像我们家附近的菜场，超市根本买不上有蟹黄的螃蟹，想喝这道汤羹也只好用咸鸭蛋黄代替了。味道一样鲜美可口啊！
一、将内酯豆腐切成小块备用
二、将咸鸭蛋煮熟，尽量煮老一点，拨出蛋黄用勺子压成泥沙状
三、锅内放油，油热后将咸蛋黄泥放进去翻炒，炒成糊状
四、倒入事先准备好的高汤或鸡汤烧开
五、放入豆腐，倒入几滴姜汁小火烧熟
六、将火腿肠切丝放入汤中。最后调入少许水淀粉，调入盐、胡椒粉、鸡精、撒上香葱碎即可起锅
