一、剪去虾须，开虾背去除肠泥，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。（我嫌剪虾须麻烦，干脆就把虾头切了）
二、虾淋入料酒，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
三、大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，成金黄色后捞出。
四、锅中再加入油（油量能没过每只虾为佳），大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。沥出锅中油（下次做菜时可用），锅洗净。
五、洗净的锅吸干水分，不必放油，将刚才捞起的虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入爆炒好的蒜蓉，有条件的还可放入罗勒碎提香，翻炒几下即可出锅。
