一、猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水
二、用棉绳将猪肘子捆绑好
三、锅入凉水，将肘子放里烧开焯下
四、水烧开后取出肘子用热水洗净
五、葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油
六、锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制
七、锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色
八、将炒好的糖色倒入烧开的锅内
九、将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味
十、当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁
十一、收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可
