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红酒南瓜烧牛腩

红酒南瓜烧牛腩的简介:

不一样的烧制方法提升红烧菜的口感。

红酒南瓜烧牛腩的用料:

红酒南瓜烧牛腩的家常做法,怎么做红酒南瓜烧牛腩好吃

一、【牛腩的处理过程】

二、牛腩用清水冲洗干净,放在水里浸泡15分钟,再用清水冲洗干净

三、洗净的牛腩放在案板上,用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块

四、锅内放入适量清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开,放入切好的牛腩块

五、大火烧开煮制约7、8分钟,煮到水开,牛腩变色,锅内有大量的浮沫飘起

六、用笊篱将牛腩捞出

七、立即用凉水冲凉

八、【牛腩的烧制过程】

九、锅内倒入适量的食用油,热烧至4成热

十、油锅中放入1汤匙红糖

十一、小火,用铲子炒至红糖融化,锅中的红糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬红糖的

十二、香味

十三、立即倒入10ml清水

十四、用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色

十五、放入焯好的牛腩块,大火快速翻炒

十六、炒至牛腩块的各个切面都均匀的裹上糖色,加入2汤匙黄豆酱

十七、继续翻炒至牛腩块与黄豆酱融合,炒出酱香味,放入八角、生姜片、大葱段

十八、锅中倒入半杯红酒

十九、加入足量的清水,没过并高出食材表面

二十、盖上锅盖,大火烧开,转小火焖煮约1个小时

二十一、煮至汤汁剩下一半,露出食材表面,用筷子可以轻松穿过牛腩块

二十二、南瓜洗净,不要去皮切成滚刀块

二十三、南瓜块放入锅中,转大火煮制

二十四、煮到南瓜熟,汤汁下降到食材的一半处,即可关火

心食神小贴士:

一、牛腩先用清水浸泡一会,为的是祛除牛腩内部的血水。
二、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下,不仅可以祛除腥味和残留的血水,还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
三、昨天无意中用红糖炒了糖色,感觉和冰糖的效果差不多,但红糖因为制作原理的特殊性,炒出的糖色有
一股焦糖味,甜度也比白糖和冰糖的略高一些。
四、炒糖色时还可以用白糖,或者冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
五、往锅里放入红糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。
六、放入红糖后,要用铲子不停地推动红糖,以免糊锅。在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,
推迟了色发黑,还略有苦味。
七、炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。
八、糖色炒好,放入牛腩块要转大火快速翻炒,这样汤色才会容易上色,且裹得均匀。
九、这道菜里我没有用老抽,而是用了两勺黄豆酱,没有再加任何调味料。因为黄豆酱本身就有咸味,而且
黄豆酱是以大豆为主要原料,经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵,酿制而成,色泽棕红、有光泽、滋味
鲜甜,做好的菜品味道更醇厚。
十、汤汁不要全部收干,留一些汤汁用来拌饭吃很香的。
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