一、大容器中放入适量面粉，加盐少许（可使面团更筋道），用清水徐徐搅打面粉，使成絮，掌握面要比较硬，和成面团，盖严，捂一小时左右，使面团起筋。案板上面浦，擀成圆片后，再慢慢擀开,再撒一层薄浦，叠起，用刀切成条状，散开
二、鲜虾先以料酒腌渍一小时，去头壳，背腹各开一刀，去净泥肠，洗净，用蚝油腌渍十五分钟
三、起油锅，下虾头壳，小火浸炸，至虾头壳酥香，成金红色，沥净油盛出备用
四、炸虾余油，因丰富的虾脑油香，不要浪费，直接入虾仁快速翻炒成熟
五、洗净锅，另倒油，鸡蛋炒至成熟盛出备用，留底油，放入葱花蒜碎，爆出香味，去皮西红柿块煸炒至出水，盖入鸡蛋，小火灸至每块鸡蛋均匀包裹蕃茄汁，关火，点香油。将面条入锅煮熟，盛出过凉开水，沥净，码葱花，泼以热油击出香味，食时盖入蕃茄鸡蛋，加入虾仁适量
