做鱼汤的最高境界是把汤熬成奶白色，一般鲫鱼最容易，主妇做的是胖头鱼汤，做饭也分状态，今天状态好，因此做出的鱼汤特别白，呵呵～
一、鱼头可以劈开两半，容易快熟，保鲜
二、鱼头要先在锅中翻炒再入水
三、水开后大火烧
四、鱼头收拾干净后，稍控掉水分，锅中放少许油，放入蒜片、葱段、姜片翻炒一下，将鱼头放入，慢火翻炒，反复翻动鱼头两面
五、锅中放入冷水，没过鱼头即可，盖上锅盖，等水烧开，继续旺火煮，注意翻一下鱼头两面，并放入味精
六、待大火滚煮的鱼头煮出奶白色，即可放入盐、胡椒粉，出锅前放一点香油，撒上香菜末更好
