一、肉先在开水里紧一两分钟，捞出来尽量控干水分。炒锅里多放一些油，放两勺糖、2粒大料，用铲子划圈搅动，等糖起泡
二、把肉块倒进去，翻炒，让肉块表面均匀的裹上糖浆。同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。葱姜扔进锅里。倒入老抽，怕颜色太深就加适量生抽减少老抽的量
三、翻炒均匀，让肉块上色。这锅肉就只放了老抽。把开水倒进肉锅，刚好没过肉就可以了。然后盖上锅盖，改小火，咕嘟一个钟头，中途不用翻腾。一个小时以后，如果太淡，就加一点儿盐。锅里还会有一些汤，转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成
