煮羊肉的时候，适量放入甘草、料酒和生姜一起烹调，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。我平常只用料酒和姜，煮出的羊肉细嫩、鲜美、原香。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
一、羊肉清洗干净
二、添加没过的冷水，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血沫
三、捞出羊肉，用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫
四、添加没过的热水，大火煮开，仔细撇净浮沫
五、添加料酒、生姜和花椒，转小火慢炖
六、煮至筷子能轻易插透，肉熟烂即可，肉汤分离后，羊肉装盘上桌，配盐、辣椒面或椒盐蘸食
