记得小的时候，大年三十的晚上，老妈总是会开卤锅。那一大锅里啥都有，有鸡，有牛肉，有海带，有藕，有牛肚，还有鸡胗什么的，而我最喜欢的就是将我妈刚捞出锅的卤鸡撕一块下来啃，然后招来我妈一阵埋怨，不外乎就是：“你啃成这样了我怎么给客人吃？”所以每年我家年宴上的卤鸡从来没有全鸡，都是剁成一小块一小块的，主要是归功于我给它啃成七零八落了，哈哈！现在的人好东西吃多了，卤鸡什么的再也不是过年才能吃到的好菜了，菜市场的卤菜摊子上打成堆的卖，还不一定有多少人买，主要是卤菜的口感太单一，甭管吃什么卤菜都一个味，多少有些腻烦了。前几年湘菜里开始流行手撕的吃法，把平常别人不太爱吃的菜，用手一撕再回锅一烩，突然就变得别其风情，其中的代表就是手撕包菜和手撕鸡。坨坨妈第一次吃到手撕鸡的时候就对它一见钟情，并且特别佩服开发出这道菜的那位师傅，他是怎么想到把这干巴巴的卤鸡，撕成细条后加入各种作料一锅烩，让鸡的纹理纤华毕现，完美的吸收了配菜的香味和作料的汁液，使其更香浓更入味，而且免去了手拿鸡腿狂啃的粗鲁，让吃这道菜的人也变得文质彬彬起来。看来任何事情，只有想不到，没有做不到！如果对生活多一点用心，平常被我们弃如敝笈的东西，也有可能会变废为宝哦！
一、毛嘴卤鸡一只（其它卤鸡也行，选这种是因为坨坨妈喜欢这个味道）
二、用手撕成粗细均匀的长条
三、洋葱半个，青红椒各一个，全部切成丝，干尖椒剪成小段
四、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入步骤3炒香，放半勺盐，炒至微微出水
五、再将撕好的鸡肉下入锅中，加一大勺剁椒酱，几滴老抽，几滴美极鲜味汁，一勺鲍鱼汁，少量水，翻炒均匀
六、至水份快收干时，加入少量鸡精，胡椒粉，炒匀，装盘时撒上熟芝麻即可
