美国旧金山地区有一道地方特色菜叫做Cioppino,也即烩海鲜。每家餐厅的Cioppino做法都不一样,原料也不一样。有些用番茄和罗勒叶,有些要用蟹肉和虾球。但是最让我难忘的是旧金山渔人码头的CrabHouse用蛤蜊为原料的Cioppino,没有奇异的香料,也没有放浓重的番茄酱,只是用简单的葱和蒜便呈现了恰到好处的饱满滋味。
一、蛤蜊用盐水泡两小时以上,吐干净沙。清水洗干净,隔水蒸,直到开口。
二、洋葱切小块。大蒜切小片。
三、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。
四、放入蒜片,翻炒,直至出现香味。
五、倒入白葡萄酒。熬煮5分钟左右。
六、放入蛤蜊,盖上锅盖,继续熬煮5分钟左右。
七、打开锅盖,加盐,加葱,大火再煮几分钟即可出锅。