过年了嘛，图个好彩头，做了茄红牛肉，寓意鸿运当头哈。买回的牛腩，放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂，非常的香，而且一点也不腻。因为加入了番茄，酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩，如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有气氛。
一、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
二、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
三、牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫
四、捞出焯过水的牛肉，沥干备用
五、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱
六、放入蒜片姜片炒香
七、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥
八、放入牛肉炒匀
九、淋上生抽炒匀
十、在烹入料酒去腥
十一、加入老抽炒制上色
十二、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色
十三、加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
十四、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开
十五、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感
十六、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
十七、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤
十八、把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟
十九、小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中
二十、我用的去皮番茄酱
二十一、番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
二十二、最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
