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怀旧黑面包

怀旧黑面包的简介:

改良自茨木的怀旧黑面包无需揉面,一款无油主食面包,口感介于面包与扎实绵密的蛋糕之间。黑糖量我减少在20g,甜度较低。如果喜欢甜度高些黑糖味浓些需适量增加黑糖量。除葡萄干之外增加了坚果类核桃,有嚼头。黑糖和可可的搭配,慢慢回味。方子成品量参考:15x15cm方模1个=====================================无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:

怀旧黑面包的用料:

怀旧黑面包的家常做法,怎么做怀旧黑面包好吃

一、葡萄干以水泡开

二、包覆厨房纸吸去水分备用,核桃入烤箱烤出香味备用。

三、先将一半的高筋面粉低筋面粉,倒入料理盆。加入全部小苏打。

四、酵母和黑糖倒在一边,蛋液倒在另一边

五、温热的牛奶淋在酵母上,加入麦芽糖

六、充分混合待酵母完全融化

七、酵母完全融化后加入剩余的面粉类,可可粉,盐

八、加入葡萄干,核桃

九、刮刀翻拌至出现光泽无干粉状即可

十、一次发酵,40度发酵30分钟左右

十一、膨胀至1.5~2倍大后,用刮刀翻拌排出空气。

十二、倒入铺好烘焙纸的方模,喷水进行二次发酵,40度发酵25分钟左右

十三、烤箱预热190度,二次发酵好后放入预热好的烤箱上下火约25分钟

十四、完成!切块!热冷吃均可!

心食神小贴士:

一、 黑糖量自行依口味调整。20g基本是不甜的,可酌情加量。
二、 麦芽糖可以用枫糖浆,蜂蜜等代替。
三、 牛奶不要过热以免杀死酵母。
四、 粉类最好过筛。
五、 葡萄干和核桃可以换其他搭配。
六、 冷却后可以包好放冷冻室冻起来,能保存得更久一些
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