一、鲈鱼洗净沥水后用少盐抹至鱼身
二、葱姜洗净剥好
三、将鲈鱼脊背面对自己头尾取下待用
四、用菜刀将鱼身子切成厚薄均匀的小片但是要注意的一点是：切至近鱼腹处不能切断
五、将鱼放在盘子里顺着一个方向斜扭排好把鱼头放在上方中间位置鱼尾放在下方中间位置
六、摆上两片姜片、四段葱段和少许黄酒
七、蒸锅水滚后将鱼盘子放入锅盖盖严实蒸六分钟取出倒掉盘里的腥水夹出葱姜弃之
八、重新放入葱花、姜丝倒入一点黄酒和蒸鱼汁上锅蒸1—2分钟取出
九、将葱、姜切丝蒜切碎炒锅入油放入花椒和葱姜丝、蒜碎煸出香味后关火
十、将干辣椒碎洒在鱼身上浇入烧沸的油在此之前油中滤去香料
