这道茄汁黄豆炖牛肉，是我这个馋嘴丫头自己鼓捣出成品的，之前在学校周围的小饭店里吃过一次，记得很清楚的是，清汤寡水的，依稀可见几颗黄豆，更不用说牛肉啦两三年后的2008年端午节，胖达令在我的暂住窝里请客吃饭，全是女孩子，个个比我苗条儿，我当时合计着不能六个菜个个都是荤的吧，除去茄汁黄豆炖牛肉、红烧排骨、咖喱鸡肉、苦瓜煎蛋之外，还准备了凉拌黄瓜金针菇和清炒芥蓝。结果，莫有想到的是荤菜全光，清炒芥蓝剩下一大半。在收拾残局的过程中，我总结出一条——现在肉食者遍地，苗条儿的肉食美女个个深藏不露啊~当天那顿饭，在没开饭之前还抢拍下了一些PP，但也由于拍片人饿得手抖，全报废了（这话估计有人看了，该找我了，我声明，我愿意去你家再当回饲养员）~厚厚~端午节大餐的PP报废之后，我就一直寻找机会再做一次这道茄汁黄豆炖牛肉，不为别的，就为再尝尝那牛肉汤里红彤彤酥软软的黄豆。胖达令觉得今天这道菜里黄豆是主角儿~食友们是不是张大了嘴，觉得吃惊啊？！真的，胖达令不骗你，不信你尝尝~颗颗红彤彤的黄豆吸满了酸甜可口的茄汁儿和浓郁的牛肉香，放入口中，不必咀嚼，就立刻化在嘴里，酥酥软软的~那种感觉，那个味道……美啊~具体什么味道什么感觉，各位食友，自己来尝尝吧！
一、牛肉冲洗干净切成小块，放入冷水锅中，滴入少许料酒，放入两片姜片，待水沸腾后捞出，备用
二、黄豆洗净，加水泡制一天一夜，去除黄豆皮，洗净控干水分，备用
三、葱姜洗净切成细丝，备用
四、西红柿洗净、去蒂，切成四掰，备用
五、锅中加入热水，倒入黄豆，炖煮。一个小时左右，黄豆变软未破碎时，盛出
六、热锅内倒入少量油，放入西红柿，翻炒，加少量水微煮。加入2步中的黄豆，倒入少量番茄沙司，搅动一下，加入适量的白糖和盐，味道成微微的酸甜为宜。开大火，继续炖煮
七、热锅内倒入少量油，待油稍热后，放入葱姜丝、八角半个，煸出香味，之后倒入焯过的牛肉块，加少许酱油、白糖、料酒，翻炒至牛肉块上色，入味
八、将炒好的牛肉转入砂锅中，加入热水，没过牛肉即可。小火炖煮
九、将炖煮入味的茄汁黄豆连汤水一起转入砂锅，调入少许盐，和牛肉一起小火炖煮。炖煮30分钟左右，使牛肉和黄豆相互入味，呈软烂状，即可出锅
