一、最好选用2斤左右未产蛋的母鸡，整理时保留腹腔内的鸡油（或者向杀鸡的摊主要一点），鸡洗净后擦干表面的水分，轻抹薄盐搁半小时，然后把盐洗掉；在鸡腹中塞一小勺盐、少许姜和蒜瓣
二、准备一大锅水，将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起沥干水分，再次放入沸水中煮10分钟，熄火、加盖焖10分钟捞出，待凉、抹油、斩件、装盘
三、事先把米洗干净（最好选用泰国米）放置半小时，煮好的米饭会比较松软好吃；用鸡油爆香蒜末，然后将生米倒入炒一下（增加香气，口感更糯），再将米换至电饭锅里，加入适量鸡汤、少许盐把饭煮熟
四、焖饭时准备辣椒酱，把青辣椒（视各人喜好而定）、蒜瓣、葱白、姜末一起放入搅拌机打成粗粗的泥，倒入碗内加入适量的盐，将（小半碗）滚烫的鸡汤倒入调拌均匀，最后淋上适量柠檬汁即可
